Mayonnaise sans huile et sans oeuf

Je vous conseille de prendre un bol et d’y mettre une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe de moutarde, une pincée de sel, un peu de poivre, mélangez bien.images

D’autre part, faites cuire deux cuillerées à soupe de farine dans un demi-litre d’eau environ, de manière à obtenir une bouillie épaisse. Lentement, comme s’il s’agissait une mayonnaise, vous incorporez cette bouillie au mélange de vinaigre et moutarde, en remuant sans arrêt.

Laissez refroidir, servez en ajoutant, si vous en avez, un peu de fines herbes ou d’échalote haché très fin.

Cette recette date de mars 1941, ce qui explique cela.

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